El vino Giving Kitchen de este año acaba de salir a la venta en las cartas de vinos y estanterías de las tiendas, pero ¿qué lo hace tan especial?
La organización a la que apoya, la historia que cuenta y el excepcional vino que contiene la botella son solo algunas de las razones para servirse una copa del pinot noir, el chardonnay o el cabernet sauvignon de 2018.
El chef de Local Three, socio de Unsukay y miembro de la junta de GK , Chris Hall, recuerda: «ARyan Hidinger le encantaba hacer cerveza y era muy bueno en ello. Ryan era el de la cerveza y yo el del vino, así que íbamos y veníamos. Al final, me dije: ‘Oye, tenemos que hacer un vino para Giving Kitchen'».
Unos años más tarde, Giving Kitchen -el legado de Ryan- había crecido. Hall, que seguía queriendo incorporar su amor por el vino a la misión de GK, se puso en contacto con su viejo amigo y colega Tyler Young, de Eagle Rock Distributing. Young dice que se reunieron con otros directivos de GK y se preguntaron qué podían hacer para ayudar a concienciar a la organización. «La idea que se nos ocurrió fue crear una etiqueta de vino para Giving Kitchen.»
Ha habido muchas contribuciones de distribuidores y proveedores de vino que donan una parte de sus ingresos a GK, lo que Hall describe como «un apoyo increíblemente generoso y enorme», pero nada de eso es realmente vino de Giving Kitchenporque no cuenta toda la historia. Giving Kitchen nació de la angustia, pero también del amor y el apoyo a una persona que inspiró una red de apoyo a toda una industria. Giving Kitchen y su historia de origen están entrelazados. Una no existe sin la otra. Cualquier asociación o producto creado en apoyo de GK prospera cuando se implementa como un conducto para esa historia.
Hall afirma: «Creo que hay algo increíblemente auténtico en poder decir: ‘Eh, esto está hecho para nosotros. Este es el único sitio donde puedes conseguirlo, y este es nuestro vino patentado'». Este vino no sólo sirve para dar a conocer GK, sino que 2 $ por botella de vino GK vendida se destinan directamente a Giving Kitchen para proporcionar estabilidad a los trabajadores de servicios alimentarios que lo necesiten.
Como distribuidor, Young tiene contactos con viticultores de gama alta de todo el país.
«Queríamos conseguir un enólogo creíble a partir de fuentes de fruta legítimas que se cultivaran de forma sostenible dentro de estos viñedos de categoría mundial alrededor de California… Queríamos conectar al enólogo y a los propietarios de los viñedos con las personas que venden sus marcas, que son nuestros camareros y nuestros barmans». Conoció a David Green y al enólogo Maayan Koschitzky a través de la bodega de Green, Royal Prince Wines, que se distribuye en Georgia a través de Eagle Rock. De Koschitzky, Young dice: «Es el primero en quien pensé. Es el tipo que tenía más sentido para mí». Con la destreza enológica de Koschitzky y el historial de Green en la gestión de marcas vinícolas de éxito, no había ninguna duda.
Green ha vivido y trabajado en el Valle de Napa durante 20 años en diversos puestos dentro de la industria vinícola. Ha trabajado como director general para un puñado de bodegas y fue el Presidente fundador de la bodega Dana Estates. Dana Estates llegó a producir varios vinos calificados con 100 puntos por Wine Advocate y el estimado crítico Robert Parker, dos nombres destacados en la puntuación de vinos. Green habla con orgullo de Dana Estates, pero dice que echaba de menos crear algo que sirviera a un público más amplio. «Era un proyecto increíble, pero muy poca gente iba a poder tener acceso a él».
Ahora Green trabaja en su propia empresa de consultoría ayudando a pequeñas bodegas familiares a obtener reconocimiento y distribución nacional. Fue en Dana Estates donde Green trabajó por primera vez con Philippe Melka, otro peso pesado del mundo del vino, y a través de Melka conoció a Maayan Koschitzky. Green y Koschitzky trabajaron juntos en otros proyectos a lo largo de los años, entre ellos en Royal Prince Wines, de Green, y ahora están juntos al frente de Giving Kitchen Wine.
Green dice: «Fuimos al principio a Staplehouse y nos quedamos alucinados con el concepto, pero luego, por supuesto, nos sentimos emocionalmente atraídos por la misión. Nos llamaron la atención. Cuando Tyler Young nos preguntó si nos interesaba ser socios viticultores, no dudamos en absoluto. Nos apuntamos».
Aunque son muchas las personas que merecen crédito por el éxito del proyecto GK Wine, ninguna es más responsable del vino de la botella que Maayan Koschitzky.
El trabajo principal de Koschitzky es el de Director de Enología del Atelier Melka (propiedad de Philippe Melka), una consultora vinícola de renombre mundial con sede en el Valle de Napa. En este puesto, Koschitzky asesora sobre vinificación en toda California y parte del estado de Washington, así como a nivel internacional en Chile, Canadá, Australia y en su Israel natal.
Koschitzky nació en Israel en el seno de una familia de agricultores. Creció, se alistó en el ejército israelí y sirvió como paracaidista. Tras su servicio, viajó por todo el mundo y pasó mucho tiempo en Argentina, donde dice que se enamoró por primera vez del vino en Mendoza. Regresó a Israel para estudiar ingeniería mecánica, y fue durante un proyecto sobre mecanismos para clasificar uvas cuando se enamoró de la enología y decidió cambiar de profesión. «Nunca miré atrás». Además de su trabajo en Atelier Melka, Koschitzky posee una bodega en Israel llamada Amphorae y otra en California llamada La Pelle. Sigue coleccionando elogios globales, incluido el de ser nombrado uno de los 40 Under 40 Tastemakers de Wine Enthusiast en 2019.
Green lo dice mejor cuando describe a Koschitzky como «la persona más humilde». Con su habilidad, experiencia y talento natural, los servicios de Koschitzky son codiciados. Afortunadamente para GK, es importante utilizar sus poderes para el bien y prestar su tiempo y talento a organizaciones como Giving Kitchen. Él y Green han aprovechado sus relaciones en la región vinícola de California -en concreto, Napa y Sonoma- para conseguir fruta fantástica de parcelas exclusivas a precios que sencillamente no están al alcance de otras personas. Como dice Hall, trabajar con Koschitzky es «como tener a LeBron jugando en tu equipo con descuento».
Tanto Koschitzky como Green entienden que los trabajadores de los servicios alimentarios están desatendidos y no disponen de redes de seguridad financiera como los trabajadores de otras industrias.
También saben que el destino de los restaurantes y sus empleados está inextricablemente ligado a la industria vinícola, por lo que crearon un vino exclusivo y patentado con un precio intencionadamente inclusivo.
Koschitzky explica: «Queríamos ofrecer siempre más, como hace Giving Kitchen por la gente a la que sirve. No quiero que la gente piense: ‘El vino no es importante, es más por la causa’. En realidad es un gran vino».
Al intentar explicar el valor único de GK Wine, Hall explica: «Hay una medida que utilizan los frikis del vino llamada QPR, que es relación calidad-precio». Una buena relación calidad-precio se refiere a un vino de bajo precio y alta calidad. «Me arriesgaría a decir que es difícil encontrar un vino con mejor relación calidad-precio que éste». Young dice: «Esta es una botella de vino que fácilmente podría triplicar el precio basado en el enólogo, las fuentes de fruta y la calidad del vino puesto en la botella.»
Hay muchos factores que hacen subir el precio del vino, entre ellos la exclusividad del propio vino. Las uvas cultivadas en determinadas parcelas son más valiosas que otras, y las prácticas de cultivo de esas tierras también son costosas. Es caro ser una explotación sostenible u orgánica certificada y cultivar una pequeña cosecha de uvas cuidadas por personas, no por máquinas. Los bienes inmuebles de los viñedos también suponen un coste considerable. Si el suelo y el clima producen una fruta excepcional, el precio de esa tierra será igual de excepcional, y el coste se extiende al vino vinificado a partir de esa fruta.
Por todos estos factores, es lógico pensar que cuanto más caro sea un vino, mejor será. Pero no siempre es así, como podría decirle cualquier sumiller o trabajador experimentado del sector de la restauración. Giving Kitchen Los vinos entran en una categoría única de vinos asequibles pero exclusivos, y proceden de personas y lugares que históricamente no producen vinos asequibles. Esto no sería posible sin la generosidad de Green y Koschitzky.
Los enólogos pasan años perfeccionando su oficio, igual que los chefs pasan años perfeccionando el suyo. Como dice el chef Chris Hall, «la mejor comida no es la más manipulada, sino los mejores ingredientes bien preparados». Podemos pensar en el vino de la misma manera, pero los mejores ingredientes son caros, al igual que los servicios de un enólogo experto que pueda engatusar a las uvas para que se conviertan en el mejor vino que puedan ser, sabiendo al mismo tiempo cuándo retirarse y dejar que el vino hable por sí mismo. «Son vinos que se elaboran con absoluta integridad; son vinos honestos. No se manipulan. Así que nuestro enfoque de la vinificación es la menor intervención posible, empezando por el abastecimiento», dice Green.
Cuando se le preguntó cuál de los tres varietales de la añada 2018 era su favorito, Green se rió y dijo: «Es muy parecido a elegir hijos. Cada uno de ellos tiene mucho talento, por supuesto». A continuación, pasó a ensalzar los méritos de cada varietal -la «riqueza y textura» del cabernet, la «acidez y frescura para chuparse los dedos» del chardonnay, la «salinidad» del pinot noir-, todo ello sin concretar un favorito. «Sé que no acabo de elegir, qué mal. Voy a tener que tomarme una botella de cada».
La primera añada de GK Wine salió a la venta en diciembre de 2019 con solo unas 500 cajas. El vino se vendió tan bien que la añada de 2018, lanzada en julio de 2020, tuvo casi el doble de la asignación, y no hay planes de bajar el ritmo.
En palabras de Chris Hall: «No hay nada que me atraiga más que poder beber y hacer el bien al mismo tiempo». Pruébalo. Te prometo que no te decepcionará».
Maayan Koschitzky, propietario de las bodegas Amphorae en Israel y La Pelle en California, así como Director de Enología de Atelier Melka.
David Green, director y propietario de David Green & Co y propietario de Royal Prince Wines.
Cosecha 2018
Encuentre una botella de vino Giving Kitchen en los Restaurantes o tiendas que se indican a continuación. Levanta una copa hoy sabiendo que estás ayudando a la estabilidad de los trabajadores de la restauración necesitados en Giving Kitchen.
Los tres vinos proceden de algunas de las mejores regiones vitícolas de California y pueden adquirirse en Georgia en los restaurantes y comercios minoristas que se indican a continuación.
- 2018 Chardonnay de la Costa de Sonoma
aromas florales con pera y cuajada de limón; mineralidad crujiente y vibrante. - 2018 Pinot Noir de Santa Bárbara
equilibrio y riqueza – frutas oscuras, taninos afelpados y acidez viva. - 2018 Cabernet Sauvignon del Valle de Napa
frutas exuberantes, atrevidas y oscuras con taninos equilibrados y un final largo y persistente.
Dónde encontrar GK Wine:
¿Quiere vender vino GK en su negocio? Giving Kitchen se distribuye en Georgia a través de Eagle Rock Distributing. Haga su pedido a través de su representante local. Si actualmente no tiene uno, puede ponerse en contacto con Tyler Young en tyoung@eaglerocks.com.